壮馍

壮馍是河南、山东、江苏等地著名的地方面食小吃。用未发酵的面烙成，厚约1厘米，直径约30厘米。吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，又有健齿作用。

作为地方民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

中文名

壮馍

大小

厚约1厘米，直径约30厘米

地域

河南，江苏，山东

特点

柔韧、筋软

起源

顾名思义，壮馍，壮者也。有民谚为证“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中巨无霸，其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口里，美在心里。

壮馍在今天已经遍布在中原地区，谁也说不清楚到底来自哪里，但公认的是，壮馍是汉人饮食的一部分。

一说壮馍是由原来的“死面”的“炕大饼”逐步发展为各种形式，有薄厚之分，有原生正宗的炕大饼，也有带馅的馅儿饼。

二说壮馍的老祖宗是陕西关中地区的锅盔，逐步改良成各种形式的。

三说壮馍就是大饼，至于加馅儿的那些都不是馍了。

从壮馍的制作来看，“炕大饼”应为中原面食的制作手法，其中山西、陕西等地盛产壮汉，吃大饼至今仍然是那里的重要饮食习惯，窑洞里面的干粮便于贮存，也压饿，这是从饮食上的推测；而从语言上推测，一方面，在江苏徐州，那里的壮馍也被老徐州叫做锅盔，锅盔本是关西平原的食品，厚如平锅，故名，二者差别是厚薄的差别，徐州壮馍比较薄，大约3厘米厚，便于分割销售、啃咬方便；另一方面，隋朝从山西附近老鹳窝有大批的移民到徐州北的沛县一带（沛县为徐州辖，距离市内80公里），逃荒途中带上锅盔作为干粮的这一史实可以佐证壮馍源自锅盔，而在隋朝大迁徙中又有了不同的变种。但同时也有人说，锅盔